Mâches aux coques
Ingrédients ( pour 4 personnes )
- 1 kg de coques
- 300 g de mâches
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 botte de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à soupe de jus de cuisson des coques
- Poivre
Préparation
Laisser tremper les coques dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes. Les laver et les faire cuire à couvert pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile et le poivre.
Trier et laver la mâche.
Mettre les coques décortiquées dans un saladier avec la vinaigrette et le cerfeuil. Garder quelques coquilles pour la décoration.
Ajouter la mâche et mélanger.
Décorer avec les coquilles et servir aussitôt.
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